死ぬまで勉強!

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        【死ぬまで勉強】

    これは、先日放送されたNHKのプロフェッショナルに
    出演されていた東京・新橋の日本料理店「京味」
    西健一郎さんが語られた言葉で印象的だったもの。


    確かに、多くの方々が同じ言葉を発言することは
    あるが、西健一郎が発せられると凄く重みがあった。

    京都の名門料亭で修行された後、新橋で独立され、
    文化人や作家さんが集まる人気店を作られたのだが…


    絶えざる葛藤があり、もがき続けられて出した結論


    それは、自分の父・西音松(日本料理の巨匠)に
    土下座して「料理を教えて下さい」とおっしゃったとか。


    京都から東京に出てこられたお父様との10年間の
    修行も当初は、肝心なとこになると用事を言いつけられ
    技を盗むことすらできない日々。



    そこで、西健一郎さんは、先読みして言われるだろう
    用事・調味料を音松さんの周りに用意されたとか。


     なぜ、そこまで彼を突き動かしたのか?


    Q.あなたは、どんな理由があったと思いますか?









    父・音松さんが
     「まだ料理人のうちにはいっていませんわ。」
     と第三者に仰っている言葉を聞かれたからだそうです。




    すでに繁盛店のオーナー料理人であったとして、

    私が同じ言葉を言われたら……

    そんな謙虚な姿勢でいられるのか?

    傲慢さがにじみ出ていないのか?


    考えさせられました。


    映像を拝聴している間、画面からも伝わってくる西さんの
    お人柄、とても感銘を受けました。


    毎朝、出勤されるとご自身でお店の前を掃除されていました。
    お弟子さんが10名もいらっしゃるのに。


     率先垂範 の姿勢 ・ 師匠が背中で語っている

     
     まだ、私もスタッフの数は少ないが、率先垂範できているか?

    見習うべきことだらけでした。

    〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜
     ■ ■ ■ 本 日 の 学 び ■ ■ ■

     人間死ぬまで勉強

      本当に学びたいという姿勢・心持ちが
      
       自分の仕事の出来栄えも大きく変えるのですね。

    〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜

    上記以外にとても感銘した西健一郎さんの語録を
    シェアしますね。

     「奥のある味を追求している。」

     奥のある味とは、食べた時の味がいつまでも残っている。

     あの味は忘れられないよね。という味。


    手間をかける。 これは半世紀かけてつかんだ極意。

     また、足し算だけではダメ。引き算も大事。

     いらないものをのけたあと、いいお出汁につけると
     味がよくなる。


    お客様の気持ちの分からない人が一方的に物を作って
    だしてももう一度来たいとは思わないんじゃないですかね。


    あるものを使うのが料理人。

    安いものに手をかけないで、何にかける?


     本当によかったです。




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